Avec l’arrivée de l’automne et de ses pluies caractéristiques vient la saison des champignons, ou, comme on dit en Catalogne, des « bolets« . Pendant ces mois, de nombreux restaurants proposent ce produit local comme ingrédient essentiel de leurs plats, réalisant ainsi les plats les plus originaux où les cèpes sont les protagonistes. C’est pourquoi, dans cette publication, nous allons vous présenter les meilleurs restaurants de la Costa Dorada, de la Costa Brava et de Barcelone, où vous pourrez déguster les bolets les plus exquis.
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Quels types de ‘bolets’ peut-on trouver ?
Parmi les ‘bolets’ les plus courants en Catalogne, on trouve le bolet noir (llenega negra), l’un des plus appréciés dans les restaurants, qui se trouve normalement en groupe et toujours au même endroit.
Il y a aussi le camagroc, la chanterelle orange, que l’on trouve dans les pinèdes, le rovelló, la chanterelle à sang de vin, l’une des plus connues au niveau gastronomique. Et le rovelló-pinetell, très semblable au précédent, l’un des champignons les plus abondants de Catalogne.
D’autre part, le fredolic, également connu sous le nom de negrito ou negrilla, a une couleur grisâtre, que l’on peut trouver même en décembre, lorsqu’il fait plus froid. Un autre champignon comestible est le carlet, ou hygrophore écarlate, qui est généralement conservé dans du sel ou de la saumure en vue d’une utilisation ultérieure. Enfin, il y a la trompette de la mort, de couleur sombre, à la chair fine et très fibreuse.
La période de récolte se situe principalement entre la fin de l’été et la fin de l’automne. Certains des champignons mentionnés, comme la trompette de la mort ou le rovelló, peuvent être trouvés dès le mois d’août, tandis que d’autres, comme le llenega negra et le pinetell, peuvent être récoltés jusqu’au mois de décembre.
Les bienfaits du ‘bolet’ dans notre alimentation
Le régime méditerranéen a été reconnu comme le meilleur mode d’alimentation en raison des bienfaits qu’il apporte à notre santé et à notre bien-être. Parmi les aliments consommés, on remarque ceux d’origine végétale et la prédilection pour ceux qui sont saisonniers et locaux. Les champignons en font partie.
Les cèpes sont des aliments très polyvalents qui peuvent être combinés à tout type de plat, qu’ils soient grillés, pour rehausser leur saveur, pour créer des sauces qui donnent un goût particulier aux pâtes ou au riz, ou encore sautés, avec des nouilles, dans les cuisines asiatiques. Ils sont également utilisés dans l’ail, dans les ragoûts de bœuf, dans les crèmes, dans les plats à base de riz ou comme garniture pour les tartes, parmi d’innombrables autres options. De plus en plus, nous voyons ce produit dans un plus grand nombre de créations, que ce soit dans les restaurants internationaux ou dans la cuisine locale catalane, méditerranéenne ou même italienne.
Parmi les avantages de la consommation de ces produits, citons la grande quantité de fibres qu’ils contiennent et qui contribuent à réguler notre transit intestinal. Ils sont également riches en minéraux, qui maintiennent notre système immunitaire, ont des propriétés antioxydantes et sont anti-inflammatoires. Ils nous apportent également un large éventail de vitamines, bénéfiques pour notre organisme.
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Meilleurs restaurants
L’un des restaurants de Tarragone, sur la Costa Dorada, qui se distingue par son offre méditerranéenne est le restaurant El Terrat, dont le menu comprend des raviolis de poulet élevé en pâturage Mas de Santa Creu avec des champignons crémeux de saison.
À Reus, vous trouverez un large éventail de restaurants qui proposent ce produit à leur carte, comme La Muela, qui, tout au long de son histoire, a introduit, par exemple, son plat de bolets de saison, avec de la saucisse botifarra de Perol et de la crème à l’ail.
Le restaurant Xivarri, également situé à Reus, est l’œuvre du même chef Juan Diego, qui y propose ses CoQuetas de bolets de temporada a la crema (champignons de saison à la crème).
Barcelone dispose également d’une grande variété de restaurants qui adaptent leurs menus aux produits de saison tels que les champignons. Dans le cas de La Bodega Bartolí, vous trouverez des plats traditionnels qui incluent ce produit, comme les œufs brouillés, les risottos, les rovellons grillés, entre autres options originales.
Si vous souhaitez vivre une expérience gastronomique unique, ne manquez pas la carte du restaurant Nectari du chef étoilé Jordi Esteve.
De même, à Gérone, sur la Costa Brava, il existe plusieurs restaurants qui adaptent leurs menus aux produits de saison, comme le Restaurant Massana, étoilé au Michelin, ou le restaurant Divinum, où vous pourrez déguster ses cannellonis rôtis aux champignons de saison ou son homard au parmentier, aux champignons de Paris, champignons et Amérique.
En outre, de nombreuses villes catalanes organisent diverses journées gastronomiques consacrées aux champignons, que vous pourrez déguster à des dates précises, comme à Reus, par exemple.
Par ailleurs, si vous n’osez pas les cuisiner chez vous, vous pouvez acheter des champignons d’excellente qualité à l’étal des Bolets Petràs, à La Boqueria, à Barcelone. Ils les vendent frais, séchés et congelés, pour tout type de préparation.
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