Con la llegada del otoño y sus lluvias características, llega, también, la temporada de setas, o, como se dice en Cataluña, ‘bolets’. Durante estos meses, numerosos restaurantes ofrecen este producto de proximidad como indispensable en sus platos, consiguiendo elaboraciones de lo más originales donde los ‘bolets’ son los protagonistas. Es por ello, que en esta publicación te vamos a presentar los mejores restaurantes de la Costa Dorada, Costa Brava y Barcelona, donde comer los ‘bolets’ más exquisitos.
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Qué tipos de ‘bolets’ puedes encontrar
Entre los ‘bolets’ más frecuentes que puedes encontrar en el territorio catalán, destacan la ‘llenega negra’, o higróforo negro, uno de los más valorados por los restaurantes, que se encuentra, normalmente, en grupos, y siempre nace en los mismos sitios.
También, el camagroc, o rebozuelo anaranjado, que se encuentra en los bosques de pinos; el rovelló, o níscalo de sangre vinosa, uno de los más conocidos a nivel gastronómico. Y el rovelló-pinetell, muy parecido al anterior, uno de los hongos más abundantes en Cataluña.
Por otro lado, el fredolic, también conocido como negrito o negrilla, presenta un color grisáceo, el cual se puede encontrar incluso en diciembre, cuando hace más frío. Otra seta comestible es el carlet, o higróforo escarlata, el cual se suele conservar en sal o salmuera, para ser utilizado más adelante. Por último, la trompeta de la muerte, de color oscuro, de carne fina y muy fibrosa.
El período de cosecha se centra, especialmente, entre finales de verano y finales de otoño. Algunas de las setas mencionadas, como la trompeta de la muerte o el rovelló, se pueden encontrar ya en agosto, y otras, como la llenega negra y el pinetell, cosechas de las cuales se alargan hasta el mes de diciembre.
Beneficios de los ‘bolets’ en nuestra dieta
La dieta mediterránea ha sido reconocida como el mejor estilo de alimentación por los beneficios que aporta a nuestra salud y bienestar. Entre los alimentos consumidos, destacan aquellos productos de origen vegetal, y la predilección por aquellos que son de temporada y de proximidad. Las setas son uno de ellos.
Y es que los ‘bolets’ son un alimento muy versátil que puede ser combinado en cualquier tipo de plato, ya sea a la parrilla, para potenciarles todo su sabor; para crear salsas que den un gusto especial a la pasta o arroz; o salteados, con unos noodles, en las cocinas asiáticas. También, al ajillo; en guisos de ternera; en cremas; en arroces; o como relleno de empanadas; entre infinitas opciones. Cada vez más, vemos este producto en un mayor número de creaciones, ya sea en restaurantes internacionales, así como en aquellos de cocina local catalana, mediterránea o, incluso, italiana.
Algunos de los beneficios que te aportarán el consumo de estos productos son la gran cantidad de fibra que contienen, ayudándonos a regular nuestro tránsito intestinal. También son ricos en minerales, los cuales que mantienen a raya nuestro sistema inmunitario; tienen propiedades antioxidantes; y son antiinflamatorios. Además de aportarnos un gran abanico de vitaminas, beneficiando nuestro organismo.
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Mejores restaurantes
Uno de los restaurantes de Tarragona, en la Costa Dorada, que destacan por su oferta mediterránea, es El Terrat Restaurant, que ofrece, dentro de su carta, los raviolis de pollo de pastura Mas de Santa Creu, con cremoso de setas de temporada.
En Reus encontrarás una gran oferta de restauración que ofrece este producto en su menú, como La Muela, que, a lo largo de su trayectoria, ha introducido, por ejemplo, su plato de bolets de temporada, con botifarra de Perol y crema de ajo.
Del mismo chef Juan Diego es el restaurante Xivarri, también en Reus, donde no puedes perderte sus CoQuetas de setas de temporada a la crema.
Barcelona también cuenta con una gran variedad de restaurantes que adaptan su menú a los productos de temporada como son las setas. En el caso de La Bodega Bartolí, encontrarás platos tradicionales que incluyen este producto, como revueltos, risottos, parrillada de rovellons, entre otras opciones originales.
Si quieres vivir toda una experiencia gastronómica única, tampoco puedes perderte la carta del restaurante Nectari, del chef Jordi Esteve, con una Estrella Michelin.
Asimismo, en Girona, en la Costa Brava, existen diversos restaurantes que adaptan su carta a los productos de temporada, como el Restaurant Massana, con una Estrella Michelin; o el restaurante Divinum, donde podrás degustar sus canelones de asado con setas de temporada o su bogavante con parmentier, setas y americana.
Además, en muchos municipios catalanes también se realizan diversas jornadas gastronómicas dedicadas a las setas, que puedes disfrutar en unas fechas concretas, como, por ejemplo, en Reus.
En cambio, si te atreves a cocinarlas en casa, puedes adquirir setas de excelente calidad en la parada Bolets Petràs, que encontrarás en La Boqueria de Barcelona. Las venden frescas, deshidratadas, así como congeladas, para cualquier tipo de preparación.
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